鮮度を保つ食材の保存法、劣化させる保存法 夏野菜は冷蔵庫が苦手 野菜にとって、冷蔵保存は望ましい保存法。 低温にすることによって、収穫後も続く野菜の呼吸を鎮静化でき、野菜の中のビタミン類やアミノ酸、糖などの減少を防ぐことができます。 しかし、…
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