「焦げ目」は老化のもと
肉類や魚介類の「焦げ目」に発がん性があるという話しを聞いたことがあると思います。
この焦げ目には「ヘテロサイクリックアミン」という発がん物質が含まれています。
そうしたことから、国際がん研究機構(IARC)はヘテロサイクリックアミンを「おそらく発がん性がある、また発がん性の可能性はあるが、ヒトにおけるデータが不十分である」としています。
気になる人は焦げ目を避けて食べるべきですが、それ以外にも、焦げ目や焦げ色がつくほど高温で調理された料理を避けるべき理由があります。
血管が傷みやすいのです。
食品を高温で調理すると「ＡＧＥ(エー・ジー・イー)」という物質が生じます。
日本語では「終末糖化産物」と呼ばれており、体をつくっているタンパク質に糖質が結びつく「糖化」という反応を介して生まれます。
「ＡＧＥなんて初耳！」という人が大半だと思いますが、そんな方でも日常的にＡＧＥを目にしています。
食パンをトーストしたり、フライパンでタマネギを炒めたりすると小麦色の焦げ色がつきます。
お米を炊いたときにできる「おこげ」もそうで、この焦げ目の正体こそがＡＧＥです。
食品中のタンパク質と糖質から加熱によってＡＧＥが生じることを「メイラード反応」といいます。
メイラード反応で生じるＡＧＥはうま味のもとですが、体内に大量に取り込まれると血管の老化を進めます。
食品のＡＧＥの大半は分解されますが、その一部は体内に残って悪さを働くのです。
仮に、一度に摂取するＡＧＥの量はわずかとしても、食事は毎日摂ります。
知らない間にＡＧＥは少しずつ蓄積して血管にダメージを与えているのです。
ＡＧＥを大量に含むのは、鶏の唐揚げ、グルしたフランクフルトソーセージ、ハンバーガーなどのように肉類を高温で調理したものです。
フライドポテトもＡＧＥの固まりです。
たまに食べるくらいは平気ですが、毎日のように食べるのはやめてください。
肉類を食べるなら揚げ物やグリルではなく、しゃぶしゃぶや蒸し物でいただきましょう。
新鮮な魚介類は、火を通さずにお刺し身で食べるとＡＧＥの悪影響は避けられます。
「血管があなたの寿命を決めている 生活習慣で「老化」を進めないために より」
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ビタミンＢ12には、脳の血流をよくするとともに、脳神経の働きを改善あるいは促進する作用があります。
また活性酸素と一緒になり、脂肪やLDLの過酸化、血管内皮細胞や血管の平滑筋の異常を引き起こします。
一般にビタミンＢ群は、一つが欠乏するときには他のビタミンも欠乏していることが多いのです。
もちろん、すべてのビタミンが老化防止に必要であることはいうまでもありませんが、Ｂ類のビタミンＢ12、Ｂ6、葉酸は老化を防ぐうえでも、もっとも重要なビタミンとされます。
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