ビタミンＣは茹でても壊れない！
若返り血管をつくるためにはコラーゲンの原料となるタンパク質の摂取が大事なのですが、コラーゲンなどのタンパク質を合成するときにはある物質が必要です。
それが「ビタミンＣ」です。
ビタミンＣは、血管のコラーゲンを構成している「ヒドロキシプロリン」という物質の合成に不可欠なのです。
不足するとコラーゲンが正常につくられなくなり、血管が脆くなって出血します。
これは壊血病という病気です。
ビタミンＣは新鮮な野菜や果物に含まれています。
ビタミンＣを摂取する前に誤解を解いておきます。
「ビタミンＣは熱に弱いから野菜も果物も生で食べるべき」という話を聞いたことがあると思いますが、実は間違いです。
ビタミンＣは酸素に触れなければ熱に強く、190度を超えないと分解は始まりません。
100度の熱湯で茹でてもビタミンＣは10パーセントほどしか壊れないのです。
ビタミンＣは化学的には「アスコルビン酸」と呼びます。
つまり「酸」の一種ですが、酸は一般的に熱に対して安定しているのです。
加熱するとビタミンＣが壊れるという誤解は、ビタミンＣは水に溶けやすい水溶性なので、茹でたり、炒めたりすると茹で汁などに溶け出して、野菜の中の含有量が減ることから生じたものでしょう。
ビタミンＣが多い野菜を調理するときは、ホーロー鍋などで無水調理をするか、茹で汁(スープ)もしっかり一緒に摂れるように調理しましょう。
そうすればビタミンＣは確実に摂取できます。
ビタミンＣは果物に多いというイメージですが、野菜にも多く含まれています。
ビタミンＣが多い野菜と果物をリストアップしましたので参考にしてください。
《ビタミンＣが多い野菜と果物／可食部100g当たり含有量(mg)》
赤ピーマン：170
芽キャベツ：160
黄ピーマン：150
アセロラ(ジュース)：120
パセリ：120
レモン：100
ケール：81
ピーマン：76
キウイフルーツ：69
レッドキャベツ：68
モロヘイヤ：65
イチゴ：62
「血管があなたの寿命を決めている 生活習慣で「老化」を進めないために より」
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ビタミンＢ12は、ストレス社会に生きる現代人のこれからの健康に役立つ成分です。
ビタミンＢ12には、脳の血流をよくするとともに、脳神経の働きを改善あるいは促進する作用があります。
また活性酸素と一緒になり、脂肪やLDLの過酸化、血管内皮細胞や血管の平滑筋の異常を引き起こします。
一般にビタミンＢ群は、一つが欠乏するときには他のビタミンも欠乏していることが多いのです。
もちろん、すべてのビタミンが老化を早めないために必要であることはいうまでもありませんが、Ｂ類のビタミンＢ12、Ｂ6、葉酸は、もっとも重要なビタミンとされます。
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