目からウロコの発酵食パワー みそ、しょう油、漬物、納豆……。 私たちの身近には多くの発酵食品がごく当たり前に存在しています。 ところで、そもそも「発酵」とは何なのでしょうか。 辞書で引いてみると、「酵母・細菌類などの微生物が、有機化合物を分解し…