貴重な栄養素は逃さない！
■ファイトケミカルは加熱調理がおすすめ。
栄養素によって、生のほうがよりよいもの、加熱したほうがよりよいものがあります。
ここでのポイントは、「ファイトケミカルをより効果的に摂るには」です。
生のまま食べると、体内でも分解されずに、細胞膜や細胞に入ったまま排出されてしまうことがあります。
そのため、おすすめは生野菜よりも温野菜。
ちなみに、ブロックリーやカリフラワー、芽キャベツ、キャベツなどに多く含まれるビタミンＣは、水に溶けやすく熱に弱い栄養素。
茹でたり、水につけたりするときには、手短かにしましょう。
■緑黄色野菜に多いβカロテンは、油と一緒に摂るのがおすすめ。
βカロテンは、色鮮やかな野菜に多く含まれるファイトケミカルです。
体内で、一部はビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜、目の健康の維持に働きます。
βカロテンの特徴は、油と一緒に摂ると体内での吸収率がアップするということ。
だから、茹でるよりも、油で炒めたほうが、吸収率が上がります。
お浸しや生のサラダも美味しいですが、炒めたり、茹でたあとにドレッシングやオメガ3系の油、オリーブオイルをかけて食べたほうが、βカロテンの吸収率が上がって、抗酸化力がアップします。
ちなみにゴマ和えは、ゴマに脂質がたっぷり入っているので、ＯＫです。
■にんにくはすりおろすのがいちばん効果的。先に用意しておこう。
にんにくの何がそんなにすごいのかというと、注目すべきは「アリシン」です。
あの独特な臭い成分の正体がアリシンで、強い抗酸化作用を持っています。
このアリシンは、「アリイン」という成分が傷つけられて分解されることでつくられます。
たしかに、にんにくを切ると臭いを放ちますね。
それは、切ることでアリシンがつくられるからです。
細かく刻めば刻むほど、アリシンは増えます。
ですから、いちばんアリシンが増えるのは「すりおろす」こと。
次が「みじん切り」です。
さらに言えば、すりおろしたり刻んだりしたあと、しばらく置いて空気にさらすと、さらにアリシンが増えて効果が高まります。
「体内の「炎症」を抑えると、病気にならない！ より」
＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊＋＊
各栄養素にはそれぞれ役割があり、互いに作用し合って初めて「栄養」として働きます。
多種類の栄養素が機能を発揮し、効率よく利用されるしくみがヒトの体には整っています。
たとえば、糖質がエネルギーに変わるにはビタミンＢ群などが必要で、ビタミンＢ群が活性化するには各種のアミノ酸やミネラルが必要、…というように、栄養素を利用するにはほかの栄養素の働きが不可欠です。
よく、ヒトは1人では生きられないといいますが、栄養素もひとつだけでは機能しません。
ビタミンＢ群は、エネルギーの供給や老廃物の代謝にはたらいています。
いわば元気の素です。
ビタミンＢ12は、体にとって重要なタンパク合成と核酸(DNA)合成を司る栄養素です。
新しい核酸、タンパク質が生まれ、それによって細胞も新しく生まれ変わり、「こわれた組織、細胞」と「新生の組織、細胞」が入れ替わります。
その結果若さにもつながると考えられます。
現在、ビタミンＢ12は神経ビタミンとしての認識が一般的となっています。
末梢神経(手・足)の不調はもちろん、中枢神経(脳・脊髄)の機能低下にも有効であることが明らかになっています。
ビタミンB12について？
※ちょっと使える身近な情報をお届けしています！
