【オールシーズン】発芽によって豆にはないビタミンCも『もやし』
★効用
・がん予防
・抗ストレス
・美肌効果
・疲労回復
・動脈硬化予防
・高血圧予防
・整腸
・便秘予防
★栄養
《姿からは想像できないほど栄養豊富》
一般的に「もやし」といえば、これを指します。
元の豆で栄養価は多少異なりますが、いずれにも共通する栄養上のいちばんの特徴は、豆の状態にはないビタミンCを含むこと。
発芽によって、でんぶんの消化を助けるアミラーゼも生まれます。
栄養価は高いが消化はあまりよくないという豆の欠点をカバーしている点でも、優れた野菜といえるでしょう。
さらに、ビタミンB群、カルシウム、鉄、食物繊維なども含まれています。
★とり方
《たんぱく質でビタミンCを効率よく》
たんぱく質食品を組み合わせると、ビタミンCが効率よく摂取できます。
強火でさっと炒った料理や、汁ごと食べられる料理も、ビタミンCの摂取に有効です。
美肌効果や抗ステレス効果が高まります。
★おすすめレシピ
《もやしのねぎおろしあえ》2人分
<材料>
もやし 160g
万能ねぎ 2本
だいこんおろし 1/2カップ
<作り方>
① もやしはゆで、ざるに上げて冷まします。
② ねぎは小口切りにし、水けをきっただいこんおろし、冷めたもやしとあえます。
③ 器に盛り、しょうゆ小さじ2、酢小さじ1を混ぜ合わせてからかけます。
★下ごしらえ
《ひげ根をとってひと味アップ》
ひげ根や黒い豆殻をていねいに取って調理すると、歯ざわりがよくなり、料理の仕上がりも美しくなります。
★選び方
《水につけたものは避けるのが無難》
シャキッとして、茎が白く、豆が開いていないものが良品です。
「カラダ快調！食べもの栄養事典 より」
老化対策・栄養療法の一環にビタミンＢ12プラス優れた副成分
