ちり鍋で老化を防ぎましょう
寒い夜は、やっぱり鍋。
家族とかこむ。仲間とかこむ。恋人同士でかこむ。
最近では、独身者用のこぶりな「ひとり鍋」もあります。
鍋料理のひとつに「ちり鍋」があります。
単に「ちり」という場合もあり、薬味にはアサツキ、紅葉おろしがよく用いられます。
淡白な白身魚の持ち味を生かして賞味するのがねらいです。
「ちり」の名は魚の切り身を沸騰した熱湯に入れると「ちりちり」と縮まる様子からつけられたもの。
タイやタラなどの白身魚は栄養効果の高いタンパク質が多く、老化防止に役立ちます。
抗酸化ビタミンのEや記憶力防止に効果的なビタミンB12も含まれています。
【た い】高たんぱく、低脂肪の白身魚
日本人がたいに捧げる敬意の深さには、並々ならぬものがあるようです。
それを端的に表しているのが、「腐ってもたい」という言葉でしょう。
価値のあるものは、悪い条件になっても、それなりの価値を保つことのたとえですが、たいには時間の経過による味の低下が少ないという“価値”もあります。
脂が酸化しにくく、うまみ成分の分解も遅いために、死後もおいしさが長持ちするのです。
たいは、スズキ目タイ科の魚の総称です。まだい、ちだい、きだい、くろだいなどがありますが、たいといえば、一般的に「まだい」を指します。
うまみのもとになっているのは、豊富に含まれるイノシン酸です。
ビタミンではB1・B2が多く、B1は眼球、B2は皮にとくに豊富です。
ねぎ、たまねぎ、にらなどをとり合わせると、アリシンの働きでビタミンB1が、効率よく摂取できます。
【た ら】肝臓はビタミンA・Dの宝庫
栄養面では、さまざまなビタミンやミネラルがまんべんなく含まれ、コレステロール値を低下させる働きなどがあるタウリン、肝機能の改善や老化防止に役立つグルタチオンも含まれています。肝臓はビタミンAやDの宝庫で、肝油の原料にされます。
ちりなべがホピュラーですが、たらと豆腐は最高・最強のコンビ。
ビタミンB群、ミネラルがたっぷり摂取できます。
そのほか、ちり蒸し、照り焼き、バター焼き、フライ、スープなどに利用しましょう。
イノシン酸の分解が早く、時間の経過とともに特有の臭みが発生します。ラップで包み、冷凍庫で保存するのが安心でしょう。
「長寿食365日 より」
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ビタミンＢ12は、悪性貧血等に優れた効果があることは以前から知られていましたが、最近、傷ついた神経繊維の修復や神経の伝達物質の合成に関与していることがわかってきました。
従来、一度死滅してしまった脳細胞は、再生不可能とされてきましたが、近時、ビタミンＢ12によって、再生されることがわかってきました。
従来、一度死滅してしまった脳細胞は、再生不可能とされてきましたが、近時、ビタミンＢ12によって、再生されることがわかってきました。
それが、末梢神経障害や認知症の治療に有効である事から、俄然注目を浴びるようになってきました。
東京武蔵野病院 副院長 田中信夫先生によれば、認知症患者は前述したように、血液中にビタミンＢ12が少なくなっています。
そこで、認知症患者にビタミンＢ12を投与すると、ボケ症状、特に感情障害、夜間せん妄、意欲、自発性の障害などの精神障害が軽快するケースが多くみられるとの事です。
今や人口の４人に１人が６５歳以上という超高齢化社会を迎えるに至ったのは、医療技術が飛躍的に向上した結果ですが、残念ながら、脳に関する医学がそれに追いついていないことも事実でしょう。
老齢化が進むにつれて、感情の起伏が少なくなる、いわゆるボケ症状が見られるケースが増えています。
これは、脳が萎縮する為に起こることで、同じように老人認知症の３割～５割を占めるアルツハイマー症候群も、脳全体が萎縮して、大脳皮質に変化が起こることによります。
脳の萎縮を防止するためには、脳細胞の蛋白合成、核酸合成が順調に行なわれなければなりません。
ビタミンＢ12は、この蛋白合成と核酸合成の両方に役立っています
東京武蔵野病院 副院長 田中信夫先生によれば、認知症患者は前述したように、血液中にビタミンＢ12が少なくなっています。
そこで、認知症患者にビタミンＢ12を投与すると、ボケ症状、特に感情障害、夜間せん妄、意欲、自発性の障害などの精神障害が軽快するケースが多くみられるとの事です。
今や人口の４人に１人が６５歳以上という超高齢化社会を迎えるに至ったのは、医療技術が飛躍的に向上した結果ですが、残念ながら、脳に関する医学がそれに追いついていないことも事実でしょう。
老齢化が進むにつれて、感情の起伏が少なくなる、いわゆるボケ症状が見られるケースが増えています。
これは、脳が萎縮する為に起こることで、同じように老人認知症の３割～５割を占めるアルツハイマー症候群も、脳全体が萎縮して、大脳皮質に変化が起こることによります。
脳の萎縮を防止するためには、脳細胞の蛋白合成、核酸合成が順調に行なわれなければなりません。
ビタミンＢ12は、この蛋白合成と核酸合成の両方に役立っています
脳と神経の修復・再生のビタミンＢ12
子供たちの脳、集中力・学力向上、受験にビタミンＢ12
