サケの赤い色素が若さを呼ぶ
お正月の祝い魚は、土地によってちがいがあり、サケを用いるのは、主として東日本。
北陸や山陰地方では、ブリが主役となります。
サケの場合、肉質の赤さが、他の魚とはちがった、神聖でおめでたい魚と考えられていたのです。
赤い色には、厄除けの効果があるとか、幸運をを呼び込む力があると信じられていました。
この赤い色素は、アスタキサンチンという抗酸化成分。紫外線などで、体内に発生する活性酸素は、ガンや動脈硬化、心臓病、老化の原因になります。
その予防対策として、効果的なのが、カロチノイド色素をとることですが、中でも抗酸化力が強いのがサケに含まれているアスタキサンチンです。
抗酸化ビタミンとしてよく知られているビタミンＥの何倍もの抗酸化力があるといわれているのです。
生涯現役で長生きする上では、大変に心強い味方といってよいでしょう。
アスタキサンチンは、サケの卵のスジコやイクラ、タラコ、タイやキンキ、キンメダイなど、皮の赤い魚の皮の部分などにも含まれています。
お雑煮の魚に赤身のサケを用いることによって、1年間の無事を祈ると同時に、不老長寿も祝ったのです。
赤い色素の成分名は知らなくても、サケを食べて長寿を祈ることには、ちゃんとした裏づけがあったのです。
サケの脂質には、物忘れを防ぐ成分や血液のサラサラ作用の強い成分も含まれている点にも注目しましょう。
「長寿食 365日より」
＜サケのパワー＞
サケの一般的な旬である秋に出回るものを「秋鮭(アキザケ)」、春の終わりから夏にかけて少量出回るものを「時鮭(トキシラズ)」などと呼びます。
時鮭は時を知らずして川に上がってきたもの、白子や卵を持っていないため脂が多く、ＤＨＡやＥＰＡも豊富に含んでいます。
サケの卵巣を原料にしたスジコやイクラには、サケにはない、目に良いビタミンＡや抗ストレス作用をもつパントテン酸が含まれています。
★カロテノイド系色素の一種アスタキサンチン
サケの身のピンク色はエサとして食べたエビなどのカロテノイド色素の一種、アスタキサンチンが筋肉にたまったもの。
ビタミンＥの500倍もの強力な抗酸化作用が悪玉コレステロールの酸化を抑え、血管壁を保護します。
★牛乳と組み合わせればカルシウムの吸収率アップ
サケに含まれるビタミンＤには、カルシウムの吸収を促進する働きがあるため、シチューやクリーム煮など牛乳と組み合わせると、吸収率がさらにアップします。
また、サケの水煮缶は骨も食べられるため、カルシウムやカリウム、亜鉛などがバランスよく摂取できます。
★カロテノイド系色素とＥＰＡで動脈硬化やがん予防に
アスタキサンチンの抗酸化作用は、ストレス性免疫低下の抑制や、白内障や胃潰瘍の防止に効果があるといわれています。
多くの魚に含まれているＥＰＡやＤＨＡは脳細胞を活性化したり、動脈硬化や血栓の予防に役立ったりします。
しかし、塩ザケなどは塩分に注意が必要です。
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ハーバード大学が20年にもわたって行なった調査によると、激しい怒りの後には、急性心筋梗塞や狭心症などの心臓発作を起こすリスクが4.7倍まで急上昇するそうです。
ただ、血管に悪いとわかっても、怒りや嫉妬といった感情は自然に湧き上がってくるもの。
完全になくすということはできません。
避けることはできないのなら、湧き起こってきた怒りを以下に鎮めるか、ストレスが持続しないように、いかに発散するかが大事です。
カーッと頭に血が上ったとき、簡単にできるリラックス法が、息を吐くということ。
ふーっと腹式呼吸で息を吐くと、副交感神経の働きを強めてくれます。
オフィスでも、どこでもすぐにできるのでおすすめです。
動脈硬化は年齢とともに発症しやすくなり、50代になるとほとんどの人(女性は60代から)に動脈硬化が見られるようになります。
近年、動脈硬化の原因として新しく注目されているものに、ホモシステインというものがあります。
虚血性心疾患である心筋梗塞の発作を起こした人の2割程度にしか高コレステロール血症が見られないことから、これまで長い間、コレステロール以外に動脈硬化の原因となるものがあるのではないかと考えられていました。
そうして、ホモシステインがそのひとつの原因だと注目を集めるようになりました。
このホモシステインが動脈の壁に沈着すると、酸化される過程で血栓を引き起こし、血管を傷害して動脈硬化を引き起こすのです。
ホモシステインはLDLと一緒になり血管壁にコレステロールを沈着させます。
また活性酸素と一緒になり、脂肪やLDLの過酸化、血管内皮細胞や血管の平滑筋の異常を引き起こします。
ビタミンＢ1やＢ6、葉酸の吸収が悪くなると、ホモシステインという老化物質が増え、動脈硬化を生じることがわかっています。
また、ビタミンＢ12は、脳の萎縮を食い止めるために重要な脳細胞のタンパクと核酸(DNA)の生合成を司っています。
新しい核酸、タンパク質が生まれ、それによって細胞も新しく生まれ変わり、「こわれた組織、細胞」と「新生の組織、細胞」が入れ替わります。
その結果若さにもつながると考えられます。
ビタミンB12について？
https://www.endokoro.com/libra/vitamin01.html
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