老化や、病気にしても、主な原因は体を構成する細胞の酸化にあることがわかっています。
その原因物質である活性酸素を消去する作用をするのが、野菜に多いカロテンやビタミンC、E、ポリフェノールなどの抗酸化物質なのです。
最近、「ファイト・ケミカル」という言葉がよく聞かれています。
「ファイト」はラテン語で「植物」のことで、「ケミカル」は「化学物質」ですから、「植物に含まれている化学物質」ということになります。
その代表が、抗酸化力の強いポリフェノール。植物の花や葉、果皮、種子、茎、樹皮などに含まれている色素やアクなどで、紫外線などの害から身を守るための成分のことです。
お茶のカテキンやブドウ、小豆などに含まれているアントシアニン、大豆のイソフラボン、キノコのベータ・グルカンなどが、まさにファイト・ケミカルです。ニンジンのカロテンやトマトのリコピン、そばのフラボノイドなどもその仲間に入ります。
野菜や果実などの植物は、いったん発芽すれば同じ場所にとどまり、死ぬまで移動することはできません。
太陽の紫外線や害虫、有害物質などの攻撃を受けても、逃げることもかくれることもできないのです。
そのために有害物質を解毒したり、除去する力を備えているわけで、その主役が酸化を防ぐ作用です。
人間が野菜を食べてきたのは、実はファイト・ケミカルをとることによって活性酸素の攻撃から身を守るためだったのです。
「長寿食365日 より」
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