マグロは「天然モノ」「トロ」を選ばなくてもＤＨＡたっぷり。
次のうち、ＤＨＡの量がいちばん多いのは？
1.サバ
2.ウナギ
3.マグロの赤身(養殖)
ＥＰＡ、ＤＨＡが豊富な魚といえば、アジ、サバ、サンマ、イワシ、マグロといった青魚が有名です。
また、ウナギも、ＥＰＡ、ＤＨＡが豊富。
ということは、候補にあげたサバ、ウナギ、マグロのどれもＤＨＡが多いはず。
ここで注目したいのは、設問のマグロは「赤身」かつ「養殖」ものだということ。
じつは、マグロは赤身と脂身(トロ)でＥＰＡ、ＤＨＡの含有量がまったく違うのです。
より多いのは、脂ののったトロのほうです。
赤身……ＥＰＡ27mg・ＤＨＡ120mg
トロ……ＥＰＡ1400mg・ＤＨＡ3200mg
という感じです。
かなり違いますね？
ですから、マグロを食べるなら「赤身よりもトロ」とおすすめしたいところですが、これは天然ものの場合の話なのです。
国産の養殖マグロは脂がのるように育てられていますし、ＥＰＡとＤＨＡが豊富なサバなどをエサとして与えられているので、おのずとＥＰＡ、ＤＨＡが多くなります。
中トロ、大トロと変わらないほど、そしてほかの青魚よりも多くＥＰＡ、ＤＨＡが含まれています。
答えは「養殖マグロの赤身」です。
答え(3)です。
養殖ものを選んでください！
グリルで焼くと良質な油が下に落ちてしまう。
グリルよりはフライパン。
ホイル焼きにすると、なおよし。
魚の油は酸化しやすく、加熱すると溶け出してしまいます。
そのため、魚に含まれている大切なＥＰＡ、ＤＨＡをできるだけたくさんいただこうと思ったら、まずは「新鮮なものを選ぶこと」が大事。
次に大事なのが、「いかに油を逃がさないように調理するか」です。
グリルで焼いたほうが、余計な水分が落ちて香ばしく焼けるかもしれませんが、同時に大切な油まで受け皿に落ちてしまいます。
一方、フライパンであれば、グリルのように油が落ちませんし、溶け出た油をソースに使うこともできます。
よりよいのは、ホイル焼きです。
アルミホイルで油ごと包み込んで焼けば、油を逃がさずにいただけます。
エクストラバージンオリーブオイルをかけて焼けば、風味に加え、ＥＰＡやＤＨＡの酸化も抑えられるので効果的です。
そのほか、蒸し料理やスープにして、汁やスープごと食べるというのもおすすめです。
煮物であれば、いつもより少し煮汁を薄味にして、塩分、糖分を減らしたうえで、煮汁ごといただく。
そうすると、煮汁に溶けだしたＥＰＡ、ＤＨＡもまるごと摂れます。
そして、いちばんいいのは加熱せずに生で食べることです。
煮たり焼いたりすると、生の状態で食べるのに比べて、ＥＰＡ、ＤＨＡが8割ほどに減るといわれています。
2割分は、溶け出てしまうのです。
さらに、フライにしてしまったら、せっかくの良質な油が、半分ほどは揚げ油と置き換わってしまい、ヘルシーとはいえないメニューに。
いつも刺身では飽きてしまうかもしれませんが、カルパッチョにしたり、マリネにしたり、グリーサラダにトッピングしたり、ゴマ醤油や味噌誰で和えたり、ほんのひと手間加えるとレパートリーが広がります。
「体内の「炎症」を抑えると、病気にならない！ より」
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各栄養素にはそれぞれ役割があり、互いに作用し合って初めて「栄養」として働きます。
多種類の栄養素が機能を発揮し、効率よく利用されるしくみがヒトの体には整っています。
たとえば、糖質がエネルギーに変わるにはビタミンＢ群などが必要で、ビタミンＢ群が活性化するには各種のアミノ酸やミネラルが必要、…というように、栄養素を利用するにはほかの栄養素の働きが不可欠です。
よく、ヒトは1人では生きられないといいますが、栄養素もひとつだけでは機能しません。
ビタミンＢ群は、エネルギーの供給や老廃物の代謝にはたらいています。
いわば元気の素です。
ビタミンＢ12は、体にとって重要なタンパク合成と核酸(DNA)合成を司る栄養素です。
新しい核酸、タンパク質が生まれ、それによって細胞も新しく生まれ変わり、「こわれた組織、細胞」と「新生の組織、細胞」が入れ替わります。
その結果若さにもつながると考えられます。
現在、ビタミンＢ12は神経ビタミンとしての認識が一般的となっています。
末梢神経(手・足)の不調はもちろん、中枢神経(脳・脊髄)の機能低下にも有効であることが明らかになっています。
ビタミンB12について？
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